На каком масле нельзя жарить еду

Фото:
depositphotos.com

Очень часто люди, садясь на диету, отказываются от масел (а зря!). Они содержать полезные жиры, которые жизненно важны для нашего организма. Другой вопрос, что употреблять их нужно в умеренных количествах и не на всех из них стоит жарить блюда. Рассказываем, на каких не нужно этого делать!
Масло бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированное прошло много стадий очисток и обработок, в нем нет фосфолипидов (безопасных жирных соединений, которые могут выпадать в осадок), свободных жирных кислот, натуральных пигментов (за счет них у масла бывает яркий желтый цвет), воскосодержащих элементов (передают запах и вкус). Такое масло очень долго хранится и прекрасно подходит для жарки.

Нерафинированное после получения его из растительной основы не подвергается никакой обработке.
Считается, что не стоит жарить на нерафинированном. Основная проблема в том, что оно теряет полезные свойства, когда достигает высокой температуры: вы просто «переводите» продукт. У каждого масла есть своя «точка дымления». У рафинированных масел допустимая температура в разы выше, поэтому их чаще всего рекомендуют использовать для жарки.
Самое «нежное» из них — подсолнечное, начинает пригорать уже при 107 °С. Обычное сливочное масло совершенно не подходит для жарки: его «точка дымления» — 150°С. Именно поэтому лучше всего готовить на оливковом или льняном (выдерживают до 170-180 °С).

Бытует мнение, что при жарке на масле выделяются канцерогены, но учеными доказано, что это не так: любое масло — полностью натуральный продукт, который не содержит страшных ядов. Просто нерафинированные масла лучше всего использовать для заправок и соусов, а также для томления овощей на низкой температуре.

Читать ещё •••

Настоящие имена российских знаменитостей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *